金坛雀舌炒制工艺

发布网友 发布时间：2024-10-24 14:58

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热心网友 时间：2024-11-04 04:31

金坛雀舌，以其形似雀舌的独特外形而闻名，是江苏省新兴的优质绿茶品种。这款名茶发源于江苏金坛的方麓茶场，其工艺源自对传统名茶制作技艺的精炼总结。雀舌茶采摘严格，仅选用谷雨前的一芽一叶初展，且长度需控制在3厘米以下，以确保芽叶嫩度的一致性和色泽的纯正。加工时，每500克特级雀舌茶需精选4.0至4.5万个芽叶，避免紫芽叶和雨水叶，以防红变现象。

采摘后的芽叶在竹匾上摊放3至5小时，然后进入炒制环节。炒制工艺分为杀青、摊凉和整形三步。在洁净铁锅中，用双手进行，先以乌桕油防粘，再投入适量摊放叶，通过抖动和捞起的技巧，降低水分含量。当锅温降至60至50℃时，采用搭、捞和抖的手法定型，力求芽叶扁直，有适度的触感，含水量约25至30%。

整形阶段则是进一步塑造形状并确保茶叶完全干燥。炒制过程中，锅温控制有高、低、高的变化，随着水分减少，锅温下降，最后在起锅时稍有提升。每锅投入茶叶约300至350克，主要采用搭、压和抓的手法，结合理条技巧，直到茶叶呈现出扁、直、平、滑、形似雀舌的特征，含水量降至6%左右，即可出锅摊凉，冷却包装。

金坛雀舌的品质卓越，其外形扁平挺直，条索均匀，形如雀舌，色泽鲜绿润泽。茶香清高，滋味醇厚，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵，透亮可见。茶叶中富含丰富的营养成分，如水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量高。妥善存储在装有石灰的铁桶或缸中，能有效防止茶叶受潮变质，保持其优良品质。